Antoine Graillot y Raúl Pérez

Las Encinas es el resultado de la colaboración entre Antoine Graillot de Crozes-Hermitage y Raúl Pérez en el Bierzo. Antoine es hijo del recientemente fallecido y legendario elaborador de Crozes-Hermitage Alain Graillot, y hermano de Maxime. Juntos también trabajan en el proyecto de Domaine de Fa en Beaujolais y en Tandem el proyecto en el que también colaboran en Marruecos.

Con este proyecto Raúl y Antoine querían aunar las técnicas de elaboración de Graillot en el Ródano con el conocimiento de la región del Bierzo de Raúl. El vino está hecho a partir de tres parcelas de viñas viejas sobre suelos de pizarra en la prestigiosa sub-zona de Valtuille de Abajo. Siguiendo la técnica de vinificación de los Graillot la uva fermentó con raspón entero y levaduras autóctonas en un depósito de cemento adquirido especialmente para este proyecto. De hecho, el depósito no entraba por la puerta y hubo que retirar una sección del techo para poder introducirlo en la bodega. Finalmente, el vino permaneció durante 12 meses en un fudre de varios usos.