Domaine Pernot Pére & Fils

Cuando Pascal Pernot decidió poner en marcha su propio domaine siempre tuvimos claro que era una apuesta a tener en cuenta. Pascal es un joven viticultor que ha trabajado en varias bodegas en Borgoña, entre las que se encuentra Manuel Olivier. Para empezar su proyecto personal acaba de recuperar en Brochon, en la denominación Gevrey-Chambertin, los viñedos de su padre Didier. Antes la uva se vendía a otras bodegas. Allí, está en proceso de reconvertir todo el viñedo en ecológico y cambiando un poco la elaboración. Es decir, buscando mejores barricas, menos extracción y afinando los puntos de maduración en los que vendimia.

Tienen 7 ha. Su primera añada fue 2016 y ha elaborado un Bourgogne, un Côtes de Nuits-Villages y un Gevrey-Chambertin. Pascal despalilla al 100% y solo utiliza levaduras autóctonas.