Domaine Manuel Olivier

Si a la definición del vigneron que trabaja las viñas con sus manos tuviera que representarse en alguien sería en Manuel Olivier. Es la cuarta generación familiar de agricultores, pero antes estaban dedicados a la producción de pequeños frutos rojos, como el casis, y nunca al vino. Pero Manuel siempre tuvo interés en el vino y a los 20 años hizo su primera elaboración. Sólo 5 años después empieza a crear su domaine comprando algunas viñas en Hautes-Côtes de Nuits. En 2005 lo amplia comprando nuevas viñas en Côte de Nuits y Côte de Beaune. En la actualidad tiene 10 ha.

Utiliza una viticultura razonada. El despalillado depende de cada añada, pudiendo llegar a ser total o nulo. Hace una maceración previa en frío de 15 días. Nunca usa mucha madera nueva, normalmente nunca más del 30% para sus mejores viñedos. Con frescura, en la línea más ligera y disfrutable, sus vinos son una magnífica forma de adentrarse en el mundo de Borgoña y a precios muy asequibles.