Raúl Pérez

No necesita mucha introducción. Raúl Pérez es uno de los elaboradores de vino más admirado e influyentes de nuestro país. Empezó queriendo ser médico, pero se involucró en la bodega familiar Castro Ventosa y allí se contagió de una pasión por la elaboración que persiste hasta hoy. Esta pasión le ha llevado a elaborar vinos en Sudáfrica, Burdeos y Portugal. Raúl también ha sido muy influyente en lanzar los vinos gallegos al prestigio que tienen hoy. Uno de sus primeros proyectos como asesor fueron Guímaro y Algueira en Ribeira Sacra. En Rias Baixas fue con Forjas del Salnés, bodega que fundó junto a su amigo Rodrigo Méndez. Pero su verdadero sitio es Valtuille donde reside en una casa en medio de un viñedo. Raúl tiene varios proyectos en el Bierzo, por una parte, está la bodega familiar Castro Ventosa que ahora gestiona su sobrino César Márquez. Por otra Ultreia, que es su proyecto personal. Ultreia significa adelante en latín y era como se saludaban los peregrinos cuando se cruzaban en el camino de Santiago.

Bajo la marca Ultreia elabora Ultreia Saint Jacques que es un vino elaborado con uvas procedentes de viñedos de 40 a 100 años aproximadamente plantados sobre todo en la zona de Valtuille. Este vino ya cuenta con una bodega propia para su elaboración. Fermenta en tinos de roble procedentes de Vega Sicilia. Aunque es todo mencía también tiene aportes de bastardo, alicante bouchet y algo de blanco. También elabora un godello Ultreia a partir de 3 parcelas en Valtuille sobre suelos arcillosos. Una de ellas orientada al norte para aportar acidez. El vino permanece durante 18 meses en fudre de 2500 l y barricas de 300 y 500 l. Las barricas nunca se rellenan por lo que tiene un perfil algo oxidativo. Ultreia Valtuille se elabora exclusivamente con uvas procedentes de Valtuille. Las viñas rondan los 100 años y están plantadas sobre suelos arenosos a una altitud de 580 m y una orientación sur/sudeste. Está compuesto predominantemente de mencía pero también hay alrededor de un 15% de bastardo, alicante bouchet, palomino y doña blanca. También elabora un vino de parcela del Rapolao, que es para Raúl la parcela con mayor talento de Valtuille. Los viñedos tienen, también, en torno a 100 años y están plantados sobre suelos arcillosos. También elabora en León un tinto a partir de prieto picudo y un blanco de albarín. El tinto está elaborado a partir de un viñedo de prieto picudo plantado en 1900 sobre suelos arenosos con canto rodado a unos 890 m de altitud.