Rocher des Violettes

Xavier Weisskopf se curtió trabajando para Louis Barroul en Château Saint-Cosme en Gigondas. Saint-Cosme es una de las bodegas más celebradas del sur del Ródano. Allí estuvo al mando de cuatro añadas consecutivas, pero su pasión por el chenin le llevó a Montlouis, una pequeña e histórica denominación en el Loira frente a Vouvray donde la única uva permitida es la chenin. Durante siglos los vinos de Montlouis eran etiquetados como Vouvray, pero en 1938, dada su situación y la singular naturaleza de la región, fue admitida como AOC.

En el 2005 Xavier se hizo con 6 hectáreas de viñas viejas en situaciones excepcionales. Lo primero que hizo fue certificar todo el viñedo en ecológico y hoy cuenta con 17 hectáreas repartidas entre Touraine y Montlouis. En Touraine tiene parcelas de cabernet franc, grolleau, sauvignon blanc y una parcela centenaria de malbec. Para Xavier lo más importante es elaborar vinos equilibrados y precisos que hablen de su origen.